Kulinarische Geheimnisse und Ideen der "Kaiserschote

Den Gaumen vergnügen
 

Der Artediem-Genussletter

Schokoladenseiten loben und gewinnen

Hinreißende Tortenträume

Rosenfeigen

Portrait des Champagnerwinzers Eric Rodez

Die Hummernummer bei Kambium

Genießen wie bei "la Mama"

Geheimnisse aus der Gewürzküche

Der "Harry Potter der Winzer"

Fleischliche Gelüste

Exquisites von der Kaiserschote

Weintipps von Yvonne Heistermann

Portrait von Christina Göbel - Sommelière des Jahres 2005

Rezepte für den Honeymoon

Geheimnisse aus der Käseküche










Ein Mensch, der vor kulinarischen Ideen sprüht: André Karpinski von der Kaiserschote Die "Kaiserschote" schafft es, die Logistik für ein Buffet für 3000 Personen zu bewältigen und trotzdem bei jeder Einzelheit den Eindruck zu vermitteln, dass Sie mit Liebe gemacht worden ist. Hinter dieser erstaunlichen Leistung steht André Karpinski, den wir dafür gewinnen Konten, Artediem einige seiner kulinarischen Geheimnisse und Ideen zu veraten.

Geburtstagsdinner für Sigmund Freud


Es lädt das Hotel The New Yorker, AIR IS MOTH´S CHANT alias Christina Thomas und der Fernsehkoch Stefan Wiertz mit der KAISERSCHOTE zu einem aphrodisischen Dinner zwischen Eros und Thanatos mit Originalrezepten aus dem Kochbuch von Siegmund Freud, gewürzt mit Zitaten und literarischen Leckerbissen aus den Werken des Meisters und anderen Meisterwerken.


Eintritt: Dinner incl. Getränke EUR 49,00.
Wann:
Beginn 19.00 Uhr
Wo: in der Gusto Gallery, Deutz-Mülheimer-Straße 210 – 214, 51063 Köln

Die Speisenfolge:

Kulinarische Leidenschaften zwischen Eros und Thanatos

Begrüßungs-Häppchen

1. Snake of Temptation

Citrusgebeizter Lachs schlängelt sich an einem langen Spieß um kleine Gurkenkügelchen mit frischer Zitronenmelisse

2. Sublimierte Leidenschaft

Kombination aus Venus-Spiralen und frischen roten Erdbeeren auf Kristallzucker nebeneinander in Reihen auf einer Kristallspiegelscheibe präsentiert

( Symbiose von Schönheit, provokativ-verführerischer Ausstrahlung und Sinnlichkeit )

3. Unscheinbares Äußeres

... mit überraschend feurigem Inhalt

( Gefüllte Pfefferschoten in Kartoffel-Knusperkruste )



Erster Gang

Spargel-Erdbeer-Salat

Salat von grünem und weißem Spargel mit frischen Erdbeeren, grünem Pfeffer und gerösteten Pinienkernen auf Rucola präsentiert in Himbeer-Citrus-Aromen mit Olio extra Vergine

Zweiter Gang

Rinderfilet »Martha«

(fast so wie bei der Hochzeit zwischen Sigmund Freud und Martha Bernays)

saftige Angus-Trache rosa gebraten mit Bärlauch-Limonen-Mousse auf Dialog von Zuckerschoten- und Frühkartoffel-Pürée

• Aromen-Inseln am Tisch eingedeckt

Verschiedene Aromensalze stehen in edlen Kristallzylindern bereit um von den Gästen für das individuelle Aromatisieren der Filet-Scheibchen ausgewählt zu werden:

- Fleur de Sel mit Limone - mit Vanille und Rosa Pfeffer

- Fleur de Sel »Natur« - mit Rosmarin-Lavendelblütesalz

Dritter Gang

Vanille-Parfait

mit Erdbeer-Zitronenmelisse-Ragout und Minzzucker

(den Vanillegeschmack liebte Freud besonders und selbstgemachtes Vanilleeis war sein Lieblingsdessert)



Eine winterliche Gaumenverführung

Für einen ebenso köstlichen wir farbenfrohen Winter: Die "Winterbowl" - Eine Maronen-Kürbis-Komposition mit "Eisblumen". Dieses raffinierte Rezept wurde direkt von André Karpinski kreiert. Und läßt sofort ahnen, was seine "Kaiserschote" so erfolgreich macht: Kreativität, kulinarisches Gespühr und Liebe zum Detail.

Winter-Bowl

Eine Maronen-Kürbis-Komposition: Herbstlicher »Salade Grillée« mit gebratenem Kürbis,Maronen, Trauben, Sherry-Pflaumen und Rucola in pikantem Dressing aus weißem Balsamico und Chili-Öl Besonders raffiniert: Als »Topping« wird auf diesem besonderen "Wintersalat" Kristallkraut mit Limetten-Ahornsirup-Dressing präsentiert. Das Kristallkraut wird auch Eiskraut, Eispflanze, Eisblume, Mesembryanthemum Cristallinum genannt. Die Blätter des Eiskrauts sehen aus, als ob frischer Morgentau auf ihnen liegen würde. Daher hat es wohl seinen Namen. Eine delikate & erstaunliche Wüstenpflanze auf deren Blättern bei der Verdunstung Salzkristalle entstehen. Seinen Ursprung hat es an der Küste von Südafrika. Man erhält es auf Bestellung in sehr gut sortierten Gemüsegeschäften oder direkt bei der Kaiserschote.

REZEPT:(für ca. 6 Personen)

Zutaten
300 Gramm Geschälte und gegarte Maronen (fertig gekauft oder nach alter Tradition gebacken)
300 Gramm Frische Kürbiswürfel ( oder aus dem Glas, dann aber gut trockengelegt auf Küchentuch)
300 Gramm Kernlose Trauben
100 Gramm Backpflaumen (ca. 2 Tage in Sherry eingelegt)
1 Paket Rucola-Blätter (auf ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
100 Gramm Eiskraut
Chili-Öl (oder Olivenöl und Chili-Pulver)
Weisser Balsamico-Essig
abgeriebene Zitronenschale
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung
Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl hineingeben und nacheinander (jede Zutat einzeln!!) zunächst die Maronen, dann die Kürbiswürfel und zuletzt die Pflaumen braten. Mit dem Sherry von den Pflaumen und etwas Essig ablöschen. Alles gut auskühlen lassen und dann mit den restlichen Zutaten (außer Eiskraut) vermischen. Vinaigrette aus 1/3tel Essig, 2/3tel Öl, Zitronenschale, Zucker, Salz und eventuell etwas Pfeffer im Shaker mixen. Nun die Bowls mit dem Eiskraut füllen (6 besonders schöne Zweige als Deko beiseite legen) und den Salat darauf verteilen.
TIP: als „Topping“ eignen sich nach Geschmack gebratene Citrus-Hühnchenstreifen, Kapuzinerkresse-Blüten oder Pink Grapefruit-Filets.

Das Team der KAISERSCHOTE wünscht guten Appetit!

Wo man sich köstliche Gedanke um die Feste anderer Menschen macht: Die Kaiserschote
Trendscout »deluxe«

Neulich an der Pasta-Bar:Der Barkeeper lässt auf Bestellung schwarze Nudelnester in Cocktailgläser gleiten und dekoriert diese mit Krebsschwänzen in Safransauce. „Oder soll es lieber doch das Thuna-Carpacchio auf Papaya-Minz-Tapenade sein?“ Schwere Entscheidung, besonders da gerade die Blumenmädchen mit ihrem »Moving Picknick« vorbeischauen, aus dem der erstaunte Gast kleine Köstlichkeiten vom grünen Kresse-Rasen wegpicken kann ...

Kulinarische Szenarien wie diese entstehen, wenn André Karpinski und sein Team ihrer Lieblingsbeschäftigung nachgehen: Sie machen sich Gedanken um die Feste anderer Menschen. Wohin geht das »Walking Buffet«? Wird »Fusion-Kitchen« von konfusen Köchen zubereitet?Ist der »Sättigungsgrad« eine Maßeinheit und überhaupt, was ist eigentlich perfektes Catering?

Antworten auf diese und ähnliche Fragen klären sich im Dialog mit der Kaiserschote meist recht schnell.Ob beim VIP-Catering für den Cirque du Soleil, oder dem mit Spaß am Detail inszenierten Hochzeitsfest, ein erfahrenes und seit Jahren eingespieltes Team garantiert, dass die mobile Feinkost à la KAISERSCHOTE kulinarische Trends stets als eine der Ersten aufgreift und für Events jeder Größe perfekt inszeniert.

Kontakt: KAISERSCHOTE Feinkost Catering GmbH; Donatusstraße 141; 50259 Pulheim-Brauweiler; Telefon 02234.99802 0; Telefax 02234.99802 22; www.kaiserschote.de; email: info@kaiserschote.de