Lammtagine mit Pflaumen und Mandeln

1, 2 kg Lammkeule ohne Knochen
1 Zwiebel
1 Teel. Zimt
2 Eßl. Honig
1 Eßl. Ras-el-Hanout (marokkanisches Curry)
1 Teel. Kurkuma
8 Kardamom-Kapseln
Salz
Pfeffer
2 Handvoll entsteinte Pflaumen
100 g Mandeln mit Schale
50 g Sesam
heißes Wasser
Olivenöl

Lamm in heißem Olivenöl anbraten, aus dem Fett nehmen und beiseite stellen, gehackte Zwiebel im Fett dünsten, mit etwas heißem Wasser ablöschen, Fleisch wieder zugeben, ebenso die Gewürze (Kardamom-Kapseln öffnen und nur den Samen zugeben) und Honig, mit so viel heißem Wasser bedecken, dass das Fleisch knapp bedeckt ist eine Stunde köcheln lassen, kurz vor dem Ende der Garzeit Pflaumen zugeben. Bei offenem Topf noch 30 Minuten köcheln lassen. Mandeln in heißem Wasser brühen bis sie hochsteigen, pellen und in der Pfanne ohne Fett rösten lassen. Auch den Sesam in der Pfanne rösten. Vor dem Servieren beide über das Gericht streuen.

Sardinenbällchen

1,5 kg Sardinen
2 Zehen Knoblauch
halben Teel. Kumin
1,5 Teel. Ras el Hanout
3 Paprika (rot, gelb, grün)
1 Teel. Edelsüßpaprika
2 Eßl. Glatte Petersilie
6 Fleischtomaten
4 Schalotten
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Kopf der Sardinen unter fließend kalten Wasser entfernen, ebenso Gräten und Schuppen. 1 Eßl. Petersilie mit Sardinen, Salz, Pfeffer und Kumin in Mixer klein hacken, bis eine Paste entsteht, mit etwas Mehl bestreuen, Tischtennisballgroße Kugeln formen, etwa 2 Std. kühl stellen.

Paprika in vorgeheiztem Backofen bei 250 Grad grillen, in Plastiktüte in den Kühlschrank legen, dann Haut und Kerne entfernen, in Streifen schneiden,

mit Petersilie, zerhacktem Knoblauch und Olivenöl beträufeln.

Schalotten würfeln, in Olivenöl andünsten, Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, in kleine Würfel schneiden, zu den Schalotten geben, salzen, pfeffern, Ras el Hanout und Edelsüßpaprika zugeben, eventuell einen Schuss Weißwein, auf kleiner Hitze köcheln lassen, dann Sardinenbällchen zugeben, etwa 15 Minuten mit köcheln, dabei wenden.