Zutaten (für 4 Personen)

1,8 kg Miesmuscheln

50gr Gurke

250gr Tomaten

Platte Petersilie

3 Suppenlöffel Haselnussnussöl

3 Suppenlöffel Balsamicoessig

Weißer Pfeffer

1) Die Muscheln in die Teflonpfanne mit Deckel geben, mit heißer Flamme kochen und dabei schütteln solange bis die Muscheln sich öffnen. Durch einen Sieb geben und das Wasser behalten

2) Die Muscheln aus der Schale nehmen. Die leeren Schalen auf einer großen Platte präsentieren. In einer Schale mehrere Muscheln, den Rest um die Schale dekorieren.

Die Gurke in Mini-Würfel schneiden. Die Tomatekerne und Tomatenstrunk entfernen, das Fleisch in Miniwürfel schneiden.

3) Das Haselnussöl mit Pfeffer großzügig mischen. 3 Suppenlöffel des Muschelwassers, Essig, Gurken- & Tomatenwürfel hinzufügen. Feingehackte Petersilie hinzufügen. Die Mischung auf die Muscheln mit einem Löffel geben.

Beerenauslese Weingut Thomas Reinhardt Pfalz 2004

Zutaten (für 5 Soufflés)

250mg Mascarpone

3 große Eier

50gr Zucker

2 Suppenlöffel Orangeblütenlikör

Himbeercoulis (Himbeerpuree)

Himbeere (oder Erdbeeren zwecks Präsentation), Puderzucker

Zubereitung

1) Backofen auf 180° vorheizen

2) Mascarpone mit dem Zucker und die Eier mischen bis es zur leichten Mischung wird.

3) Die Souffléformen buttern und leicht bemehlen.

4) Die Mischung in die Souffléformen gießen, und 25 Minuten im Backoffen backen. Die Soufflé quellen auf und werden leicht braun.

5) Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen

6) Auf dem Teller die Soufflés präsentieren, drumherum den Himbeercoulis gießen, Himbeeren schön arrangieren und mit Puderzucker den letzten Touche geben

Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Weinhaus Lesmeister